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エスプレッソの抽出後、カップに浮かぶ3mm程度の泡状のもので、ムースともいいます。 コーヒーの成分である油脂と湯が乳化したようなコロイド状の泡で、クレマがきちんとできることが、 よいエスプレッソの抽出の証となります。