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コーヒーの主要なキャラクターであり、最初のアロマとアシディティによって与えられる第一印象と、 最後のアフターテイストとに挟まれた「中間領域」的特徴を表します。 味覚的感覚と口から鼻に抜けるアロマの全てが複合した印象をいいます。