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コーヒー豆、茶葉、カカオ豆などに含まれるアルカロイド(窒素を含む塩基性化合物)です。 ニコチン、モルヒネなどと同様、興奮、強心、利尿作用があります。 アラビカ種には約1%、ロブスタ種には約2%、インスタントコーヒーには約3~6%含まれています。