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コーヒーの内果皮のことで、果肉とシルバースキン(銀皮)との間にある茶褐色の薄皮のことです。 パーチメントが付いたままのコーヒーをパーチメントコーヒーといいます。 風味劣化が少ないため、産地の多くでは、パーチメントコーヒーの状態で取引され、貯蔵されます。