コーヒーメーカー、エスプレッソマシン、フェアトレードコーヒー豆の通販専門サイト

日本スペシャルティコーヒー協会の定めるところによると、
『消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、
消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。』とあります。
では、風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは？
『際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中のコーヒーの風味が素晴らしい美味しさであるためには、
コーヒーの種子からカップに至るまでの総ての段階に於いて、
一貫した体制・工程で品質向上策、品質管理が徹底している事が必須である。』といわれています。

チェリーをパーチメントにするまでのウェットミルの工程とパーチメントを選別し、
脱穀するまでのドライミルの工程すべてをいいます。
ナチュラルの場合は、チェリーの乾燥から脱穀までをいいます。