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スマトラのマンデリンの生乾きの生豆の呼び方です。
パーチメントを一日乾燥させ、水分値の高い状態で脱穀したものです。
マンデリンはこのアサランを天日で乾燥させるため、独特の風味ができます。

カッピングの際の、酸の強さと質、さわやかさなどの評価です。
好ましい時には｢ブライトネス（明るさ）」と表現され、好ましくない時は「サワー（すっぱい）」と表現されることが多いです。

カッピングの際、コーヒーを飲みこんだ(カッピングの場合は吐き出した)後、口に残る香味をいいます。
長く、甘く、余韻が残るほど、点数が高くなっていき、逆に、苦味・渋みなどの印象が飲み込んだ後に残っていると、点数は低くなります。

パーチメントはビニールシート、コンクリート、レンガなどの上でかくはんしながら乾燥させますが、
南アフリカなどではコンクリートの乾燥場がないため、網を張った柵を作り、その上で乾燥させます。
通気性がよく、ブラジルの一部でも行われており、ウィンドドライとも呼ばれています。

ロブスタ種（正しくはカネフォーラ種）、リベリカ種と並ぶコーヒーの三大原種の一つです。
原産地はエチオピアで、三原種の中では品質が一番良いとされる。主に高原で栽培されています。